Filière de la venaison : à développer ?

Filière de la venaison : le Gouvernement chasse un nouveau marché !

Pour rappel, en France, et avant d’être consommées, les viandes issues de la filière de la venaison peuvent emprunter 2 circuits :

• un circuit long, via un établissement agréé de traitement du gibier sauvage dans lequel les viandes subissent systématiquement une inspection sanitaire par un vétérinaire officiel ;
• un circuit court. Dans ce cas, les viandes sont remises directement au consommateur final, à des commerces de détail locaux ou consommées lors de repas de chasse ou associatif.

C’est ce circuit court que le Gouvernement aimerait pouvoir développer, en prévoyant :

• d’améliorer la sécurité sanitaire des viandes, pour limiter le risque d’intoxication alimentaire ;
• d’autoriser, de manière expérimentale, le chasseur à procéder lui-même à la dépouille et à la découpe des carcasses.

Dans ce cadre, le Gouvernement se tient à la disposition des organisations professionnelles habilitées à élaborer un guide pratique d’hygiène pour la filière venaison.